Nieuw in de stad en voor een feestelijke gelegenheid
uitgekomen bij Jan van de Krent in
Zutphen. What’s in a name. Hier is zeker geen krenterige kok aan het werk.
Een amuse van zalm met een vederlichte frisse mayonaise, een belofte van wat er komen gaat.
Een amuse van zalm met een vederlichte frisse mayonaise, een belofte van wat er komen gaat.
Oestertjes in de juiste maat die herinneringen brengen aan
de oesters van de Baye D’Arcachon in
Frankrijk. Alsof men de zee kust, fijn van smaak en op de juiste temperatuur.
Begeleid met een Zuid-Afrikaanse Rose, kruidig maar niet overheersend.
Tussengang van gestoomde zeeduivel en een escalope St Jacques
in de schelp met een surprise die aarde en zee met elkaar samenbrengen.
Hoofdschotel, een palet van vis, kreeft tot en met kabeljauw
en grote garnalen, gegarneerd met frites uit echte aardappel en een lichte handgemaakte
mayonaise.
En als dessert om de smaakpapillen nog een keer uit te dagen,
in wodka gekonfijte bosvruchten met een knapperige kletskop en een vruchtenijs bolletje
die heerlijk op de tong blijft dralen. Genot van A-Z.
Kort en krachtig Chiel is een ware maître achter het kasteel.
Hier geen Sligro of Hanos menuutje. Iemand die echt van koken houdt. We want
more….
Kookkunst die indertijd eind vorige eeuw in kleinere oorden
in Frankrijk bij plaatselijke eetgelegenheden werd getoond. Inmiddels in
Frankrijk ten onder gegaan in het toeristen moeras van Frites- Bavette – Glace,
het merendeel uit de freezer van de Carrefour.
Posts
Geen opmerkingen:
Een reactie posten